Dans la perspective de promouvoir la culture culinaire, d’échanger et de partager différentes techniques de la cuisine, la formation professionnelle des élèves, le développement et l’héritage du patrimoine culinaire de la France et de la Chine, la CMA 76 a signé, en juin 2016, une convention de partenariat avec China Cuisine Association, sous le parrainage de JeanMarc AYRAULT, alors Ministre des Affaires Etrangères et LIU Yandong, alors Vice-Première Ministre chinoise.
Afin de concrétiser cette coopération intervenue dans le cadre de la troisième session du dialogue de haut niveau sur les échanges humains entre la République Française et la République Populaire de Chine, la CMA 76 et China Cuisine Association (plus d’un million d’entreprises adhérentes) organisent ensemble un échange pédagogique et culturel de la gastronomie.
Du 1er au 5 juillet 2017, la CMA 76 va accueillir une délégation chinoise de 20 personnes comprenant de grands chefs cuisiniers. Cette délégation vient en France avec la mission de promouvoir la gastronomie chinoise, en échange de quoi elle pourra bénéficier du carnet d’adresse et de l’expérience de la CMA 76 et de ses partenaires. Pour valoriser son prestige, plusieurs évènements (visites, rencontres, mise en pratique…) autour de la mise en valeur des produits et dégustations sont proposés avec des chefs et restaurateurs normands étoilés.
Evénements incontournables
- Samedi 1er : Conférence d’introduction à 14h à la CMA76
- Dimanche 2 : Voyage aux pays des saveurs, démonstrations de recettes de produits normands par des chefs chinois et des restaurateurs normands, notamment Pierre Caillet, chef étoilé, de 16h30 à 18h30 Palais Bénédictine. Un cocktail sera ensuite proposé par Marc Jean, chef barman de l’Hôtel Normandy, à Deauville
- Lundi 3 : Démonstration de Pierre Chrétien, chef étoilé, puis masterclass cuisine par A. Caquelard, Meilleur Ouvrier de France au CFA de Dieppe
- Mardi 4 : Dégustation croisée de gastronomie normande et chinoise au CFA de Dieppe de 11h45 à 14h30 au CFA de Dieppe
Le programme
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Samedi 1er juillet : Découverte de Rouen
Conférence d’introduction
Une conférence se tiendra pour présenter les entités et résumer les actions apportées par les deux organismes. Les perspectives et la stratégie sur la coopération seront évoquée ainsi que la formation professionnelle d’apprenti notamment au sein des CFA de la CMA 76. De 14h à 17h : CMA 76 135 boulevard de l’Europe 76100 Rouen
Visite de Rouen
Pendant 2 heures la délégation aura le plaisir de découvrir les monuments et lieux à ne pas manquer dans Rouen.
De 17h à 19h
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Dimanche 2 juillet : Découverte de Fécamp
Cette journée est proposée en partenariat avec l’Agglomération Fécamp Caux Littoral, le Palais Bénédictine, la Ville de Fécamp, l’IRQUA, CCA, NEOMA Business school, l’entreprise Grosdoit et les fournisseurs de produits locaux.
Visite du Palais Bénédictine
La délégation accueillie par Marie-Agnès Poussier-Winsback, Présidente de l’Agglomération Fécamp Caux Littoral, découvrira l’extraordinaire histoire du Palais Bénédictine, chef d’œuvre architectural d’inspiration gothique et Renaissance. Le Palais Bénédictine a été érigé, à la fin du 19è siècle, en l’honneur de la liqueur Bénédictine par Alexandre Le Grand, négociant en vins fécampois qui avait retrouvé une recette dans un vieux grimoire, élaborée en 1510 par un moine bénédictin. Cet édifice éclectique promet aux visiteurs une expérience inattendue à la découverte de Bénédictine. Le parcours commence par l’exploration du musée qui abrite une riche collection d’art sacré et ancien lié à l’héritage de Bénédictine et qui présente également son histoire industrielle. Le circuit mène ensuite à l’unique distillerie Bénédictine au monde où se trouvent les alambics de cuivre martelé datant du 19è siècle puis aux caves de vieillissement.
De 10h30 à 12h : Palais Bénédictine 110 rue Alexandre Le Grand 76400 FECAMP
La Régate des chefs : voyage au pays des saveurs !
Des chefs chinois et des restaurateurs étoilés normands, proposeront des recettes croisées de produits normands dans la majestueuse et atypique Salle des Abbés du Palais Bénédictine. Chaque chef cuisinera à sa façon trois entrées et un dessert avec les produits tels que le bar, la morue, le chocolat, la liqueur Bénédictine. Afin de présenter leur cuisine, les chefs Chinois accompagneront leurs recettes de produits asiatiques : lapsong souchong supérieur (thé) ou encore d’une infusion Matcha. Présentation des chefs :
- Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, Chef du Bec au Cauchois à Valmont, restaurant étoilé au guide Michelin
- Tony Dalton, chef du Barbican à Fécamp
- Sophie David-Dehais, chef à domicile à Grainville
- WANG Haiwei préparera de la Morue cuite à la liqueur Bénédictine
- LOU Qi préparera du Bar accompagné d’oursin
- MA Junwei préparera une tarte
- FANG Fengjun préparera du Bar au sucre et au vinaigre
De 16h30 à 18h30 : Palais Bénédictine 110 rue Alexandre Le Grand 76400 FECAMP
Remise du premier Pass Monde Régional
Pendant cette démonstration culinaire, François-Xavier Priollaud, Vice-Président de la Région Normandie à l’International, remettra le premier Pass Monde à Fabien Maurouard, apprenti boulanger pâtissier au CFA du Havre partant en Chine. Le Pass Monde est une bourse régionale pour favoriser la mobilité internationale des étudiants et apprentis normands.
A 17h45 : Palais Bénédictine 110 rue Alexandre Le Grand 76400 FECAMP
Cocktail : dégustation, formation et produits locaux
A la suite des démonstrations culinaires, un cocktail sera proposé au public qui pourra déguster quelques-unes des productions réalisées pendant l’après-midi. Une partie du buffet sera également élaborée par des duos composés d’un stagiaire, futur apprenti, ayant participé à la formation « découverte des métiers de bouche » et du professionnel qui l’a accueilli en stage dans son établissement (+ listing).
Le célèbre chef barman, Marc Jean de l’Hôtel Normandy, à Deauville proposera ses créations, notamment à partir de la liqueur Bénédictine.
Les organisateurs tiennent à remercier les artisans et commerçants qui ont contribué :
- à la fourniture des matières premières : Domaine du Grand Daubeuf (DaubeufServille), Rouen Marée (Fécamp),…
- à la réalisation du buffet : La charcuterie Duparc (Les Loges), la Mie Câline (Fécamp) qui ont confectionné une partie du buffet avec leur stagiaire, futur apprenti, ayant participé à la formation « découverte des métiers de bouche » ,…
- à la présentation de la table des saveurs présentant les produits locaux : Sépoa (Fécamp), Vert-tiges (Fécamp)…
De 18h30 à 19h30 : Palais Bénédictine 110 rue Alexandre Le Grand 76400 FECAMP
Dîner étoilé
Au coeur de la campagne cauchoise, à deux pas de Fécamp et des falaises d'Étrat, Pierre Caillet, Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France 2011 accueillera la délégation pour un voyage culinaire de haute voltige emprunté des plantes et herbes des potager attenants et de la campagne environnante. Un endroit particulier à découvrir absolument !
De 19h30 à 21h Le Bec Au Cauchois 22, rue André Fiquet 76 540 Valmont
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Lundi 3 juillet : l’apprentissage et la formation à Dieppe
Démonstration étoilée et visite du CFA de Dieppe
Démonstration de Pierre Chrétien, restaurateur étoilé de l'Auberge du Dun, accompagné d’un apprenti pour la réalisation d’une sole au ragout de petits pois, dauphine de crevettes grise, persil frit dessus. Visite guidée du CFA par le directeur de l’établissement M. Peters. De 10h à 12h : CFA de Dieppe ZI de Rouxmesnil Bouteilles – 76206 DIEPPE Cedex
Masterclass
M. Caquelard, Meilleur Ouvrier de France et M. Louet, tous deux formateurs au CFA de Dieppe présenteront une masterclass pour les explications et la réalisation du dîner de prestige du soir composé de 5 produits : crème de courgette glacée, foie gras pomme rôtie gelée de pomme, tomate rubie tourteau et tartare de courgette crème d’ail, bohémienne de légumes au chorizo et cacahuètes et tartare de dorade aux salicornes.
De 14h à 19h : CFA de Dieppe ZI de Rouxmesnil Bouteilles – 76206 DIEPPE Cedex
Dîner de prestige
Un dîner de prestige réalisé, en partie, pendant la masterclass, sera servi par des professionnels et apprentis du CFA de Dieppe au restaurant d’application du CFA de Dieppe.
De 19h à 21h : CFA de Dieppe ZI de Rouxmesnil Bouteilles – 76206 DIEPPE Cedex
Informations :
Les Centres de Formation d'Apprentis de la CMA 76 forment et accompagnent les futurs apprentis à partir du CAP dans les métiers de l’alimentaire, du service, de la coiffure et de la vente. Infos sur www.cma76.fr/cfa.
Le Centre d’Aide à la Décision de la CMA 76 accompagne les candidats dans leur recherche d'emploi, et les artisans dans leur recrutement. Pour candidater aux offres disponibles contactez nous au 02 32 18 23 23. Infos sur www.cma76.fr/cad
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Mardi 4 juillet
Dégustation croisée de gastronomie normande et chinoise
Préparation d’un repas par les chefs chinois et les chefs français au CFA Dieppe. Une dégustation sera ensuite proposée en partenariat avec l’Agglo de Dieppe, l’IRQUA, CCA, NEOMA Business school, l’entreprise Grosdoit et les fournisseurs de produits locaux.
De 8h à 15h : CFA de Dieppe ZI de Rouxmesnil Bouteilles – 76206 DIEPPE Cedex
Visite de Dieppe
La délégation aura le plaisir de visiter le château Le château de Miromesnil, demeure historique située sur la commune de Tourville-sur-Arques.
De 15h à 17h30
Dîner et découverte de la cuisine étoilée chez Gill
Gilles Tournade, chef du restaurant gastronomique Gill, bénéficiant de 2 étoiles au guide Michelin et de 4 Toques Gault & Milau à Rouen, accueillera pour un repas d'exception et dans un cadre enchanteur la délégation. La délégation aura le plaisir de déguster un menu avec notamment un cannelloni végétal de tourteau assaisonné à l’huile de livèche et une crémeuse de crustacés aux herbes fraîches, un Canard à la Rouennaise .
De 19h30 à 21h30 : Gill Quai de la Bourse 76000 Rouen
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Mercredi 5 juillet
Réunion de clôture
Afin de finaliser ces échanges culinaires, deux chefs chinois préparent le canard de Rouen. Un résumé de la visite et une discussion sur la coopération au futur sera l’occasion d’échanger sur la suite de la collaboration
De 10h à 12h : CMA 76 135 boulevard de l’Europe 76100 Rouen
Déjeuner de clôture
Rodolphe Pottier, jeune chef du Restaurant Gastronomique Rodolphe, bénéficiant d’une étoile au guide Michelin et de 3 Toques Gault & Milau présentera à travers sa cuisine, ses valeurs et émotions à la délégation : plaisir, partage et convivialité.
De 12h à 14h : Rodolphe 35 rue Percière 76000 Rouen
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